1.Bereiten Sie Ihr Fleisch vor.Entfernen Sie Sehnen, Nerven, Knorpel oder Silberhaut von der Matte und entfernen Sie sie. Schneiden Sie Fleisch und Fett in Stücke, die klein genug sind, um problemlos in die Fleischwolfkammer zu passen (3-4 cm²). Mischen Sie Fett und Fleischstücke, sodass Sie eine gleichmäßige Mischung aus Fleisch und Fett erhalten. Sie können in diesem Stadium auch Ihre Wurstgewürze in die Fleischmischung mischen, wenn Sie möchten.
2. Alles entspannen.Eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Wurstherstellung beachten sollten, ist, alles kalt zu halten – insbesondere beim Zerkleinern. Sie brauchen Fleisch und Fett, das fast gefroren ist. Wenn Sie Fleisch oder Fett mahlen, das warm oder auf Zimmertemperatur ist, wird es zu Brei. Wir empfehlen, Ihr Fleisch sowie Ihre Fleischwolfklinge und -platte mindestens 20 Minuten lang in den Gefrierschrank zu legen, bevor Sie Ihren Fleischwolf herausholen. Wenn Sie eine große Menge Fleisch haben, holen Sie es in mehreren Portionen heraus, damit nichts davon warm wird.
3. Aufstellen.Stellen Sie Ihren Fleischwolf ein, wählen Sie dann die gewünschte Wurst-/Fleischwolfplatte/-matrize aus und setzen Sie sie ein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Klingen schön scharf sind. Stellen Sie sicher, dass Sie eine leere Schüssel haben, in die Sie Ihr Hackfleisch geben können.
4. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern.Geben Sie das Fleisch mithilfe des Zuführstabs nach und nach in den Fleischwolf und vermischen Sie es mit Fettstücken, um eine gleichmäßige Mischung aus Fleisch und Fett zu erhalten.
5. Nochmals mahlen.Wenn Sie ein zweites Mal mahlen möchten und die Mischung nicht wirklich kalt ist, legen Sie sie für weitere 10-20 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
6. Zerlegen und reinigenmit warmem Seifenwasser nach Gebrauch, um Bakterienwachstum zu vermeiden.